新華網(wǎng)北京10月22日電 題:量販零食店走紅三四線城市
新華網(wǎng)記者 萬(wàn)方 游蘇杭 李童
“果茶包、雞腳筋等網(wǎng)紅產(chǎn)品統(tǒng)統(tǒng)都有,還能散裝買,量販零食店逛起來(lái)太上頭?!奔易≌憬认膭⑴扛嬖V記者。
量販零食店,也叫零食折扣店、零食集合店,是一種專門(mén)售賣零食的零售業(yè)態(tài)。近年來(lái),這類門(mén)店在三四線城市如雨后春筍般涌現(xiàn)。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年底國(guó)內(nèi)量販零食門(mén)店總數(shù)僅2500家左右,2022年約1.3萬(wàn)家,而截至2023年10月突破2.2萬(wàn)家,預(yù)計(jì)2025年國(guó)內(nèi)量販零食門(mén)店數(shù)將達(dá)到4.5萬(wàn)家。
專門(mén)售賣零食的店鋪,為何在下沉市場(chǎng)廣受青睞?
福建省福安市某趙一鳴零食店。新華網(wǎng)游蘇杭攝
小零食店吸引力何在
對(duì)于量販零食店的走紅,有人感到不解,在商超、便利店、網(wǎng)購(gòu)等渠道都很發(fā)達(dá)的當(dāng)下,線下量販到底有什么吸引力?
“休閑零食消費(fèi)有著高頻、及時(shí)等特征,屬于非目的性消費(fèi),‘逛’的體驗(yàn)很大程度上決定了購(gòu)物行為的發(fā)生與否?!敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,主打即時(shí)滿足、體驗(yàn)多元的量販零食店恰好符合消費(fèi)者的需求。
“傳統(tǒng)大商超雖然品類豐富,但通常離家不會(huì)太近;而街邊便利店、夫妻店選擇范圍相對(duì)有限,難以滿足及時(shí)性、個(gè)性化需求,正是在這種情況下,量販零食店應(yīng)運(yùn)而生,以居民區(qū)為中心多點(diǎn)開(kāi)花?!敝袊?guó)副食流通協(xié)會(huì)營(yíng)銷總監(jiān)專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙府說(shuō)。
價(jià)格優(yōu)惠、品類繁多、上新速度快,是量販零食店鋪的主要特征。
福建省福安市某好想來(lái)店鋪。新華網(wǎng)游蘇杭攝
據(jù)CIC灼識(shí)咨詢《2023中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》統(tǒng)計(jì),量販零食店品牌商品的價(jià)格折扣,較線下商超優(yōu)勢(shì)明顯,爆品產(chǎn)品優(yōu)惠力度相當(dāng)于線下商超6-8折。與線上相比,其折扣力度也可達(dá)到線上渠道價(jià)格的8-9折。
此外,量販零食店選品豐富,售賣方式更為靈活,消費(fèi)者往往有更多更新的選擇。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的量販零食店SKU(最小庫(kù)存單位)普遍在1000個(gè)以上,而像“零食很忙”、“趙一鳴”之類的門(mén)店,SKU數(shù)量能達(dá)到1600至2000+。
“只有當(dāng)?shù)昀锂a(chǎn)品足夠充足時(shí),才能確保顧客在選擇時(shí)有足夠的多樣性?!壁w府說(shuō)。
記者注意到,占據(jù)貨架大頭的為散裝的“白牌”商品?!霸谖覀冮T(mén)店品牌商品和‘白牌’商品比例大概為二比八?!蹦澈孟雭?lái)店員介紹。
所謂“白牌”商品,通常指非頭部食品企業(yè)生產(chǎn)的商品,具有品牌多、種類雜、認(rèn)知度較低等特性。由于“白牌”商品種類繁多,量販零食店可提供商品散裝的售賣方式,使得消費(fèi)者嘗鮮成本大大降低。
浙江省慈溪市某老婆大人店鋪。圖片由劉女士提供
“哪怕是鴨舌都能按根買,對(duì)于我這種什么都想試試的‘吃貨’來(lái)說(shuō),真是太合適了。”劉女士說(shuō),由于店里上新速度快,自己隔三岔五就會(huì)來(lái)逛逛,看到新品便會(huì)試試,好吃的話下次再多買點(diǎn)。
“逛零食店已成了我飯后消遣方式了?!眲⑴空f(shuō)。
業(yè)內(nèi)人士透露,為保持對(duì)消費(fèi)者的持續(xù)吸引,量販零食門(mén)店產(chǎn)品一般會(huì)實(shí)行末位淘汰制,每月會(huì)有10%-20%產(chǎn)品迭代,幫助品牌優(yōu)化研發(fā)?!皬纳唐分苻D(zhuǎn)天數(shù)上看,‘零食很忙’店鋪大概是15天,而傳統(tǒng)商超商品周轉(zhuǎn)天數(shù)則要4-5個(gè)月?!睒I(yè)內(nèi)人士表示。
搶占三四線城市
對(duì)于量販零食店,不同地域消費(fèi)者感知不盡相同。
對(duì)于浙江慈溪的劉女士而言,量販零食店已成觸手可及的消遣去處,但在北京工作的李女士卻相對(duì)陌生,“好像沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò),不知道都是賣啥的?!?/p>
某地圖軟件截圖
記者打開(kāi)地圖軟件發(fā)現(xiàn),在北京與量販零食相關(guān)的店鋪只有零星幾家,且都分布在諸如房山、昌平等近郊地區(qū)。
盡管這幾年,零食店開(kāi)店數(shù)量大幅增加,但分布并不均勻?!爸饕€是集中于下沉市場(chǎng)。”有業(yè)內(nèi)人士表示。
據(jù)GeoQ數(shù)據(jù)發(fā)布的《2024年第一季度連鎖零售品牌門(mén)店發(fā)展趨勢(shì)藍(lán)皮書(shū)》披露,今年一季度,連鎖零食品牌在中低線城市擴(kuò)店數(shù)占比約為67%,明顯高于中高線城市開(kāi)店數(shù),其“在低線城市店租、用工成本都相對(duì)較低,更容易實(shí)現(xiàn)盈利?!壁w府表示。
趙府給記者算了一筆賬,比如在湘潭,開(kāi)一家200平左右的零食店,日均租金成本300元,單店4-5人,人力成本在600-800元,其他成本200元,日均總成本大概在1100-1300元?!鞍凑?0%-25%的毛利率來(lái)算,每日營(yíng)收只需6000元左右,便能實(shí)現(xiàn)收支平衡。”
“要是在一線城市,房租至少貴2-3倍、人工成本也會(huì)貴1.5倍左右,實(shí)現(xiàn)收支平衡的門(mén)檻就會(huì)高很多?!壁w府說(shuō)。
除開(kāi)店成本外,不同城市消費(fèi)者習(xí)慣也有差異。
據(jù)《中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》顯示,相較于一線城市打拼的同齡人群,居住在中線城市的人口工作壓力更小,生活成本相對(duì)較低,他們擁有更多的時(shí)間逛零食店,購(gòu)買高性價(jià)比零食的欲望更強(qiáng)烈,中低線城市的城鎮(zhèn)及農(nóng)村存在著巨大的零食消費(fèi)缺口。
趙府還專門(mén)提到了一個(gè)現(xiàn)象,零食店在南方市場(chǎng)布局更迅速?!笆茏匀画h(huán)境、飲食文化、休閑程度等影響,南方消費(fèi)者夜生活選項(xiàng)更多,也更愿意出門(mén)逛街,這也使得開(kāi)在這些地域的零食店,有效運(yùn)營(yíng)時(shí)間更長(zhǎng)?!?img src="http://img10.banyuetan.org/group1/M00/03/6B/CpAAP2cXBTeAcDvvAADvR1VRIKU276.jpg">
福建省福安市某趙一鳴零食店外廣告牌。新華網(wǎng)游蘇杭攝
售價(jià)為何低廉?
“2.2元的可樂(lè)靠譜嗎,為什么比超市賣得便宜?”量販零食店貨品價(jià)格低廉也是消費(fèi)者普遍關(guān)注的問(wèn)題。
這與不同渠道的供應(yīng)鏈模式有關(guān)。傳統(tǒng)零食銷售鏈條里,一款零食從出廠到擺上超市貨架,一般需要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)銷售、代理商、經(jīng)銷商、零售商等多個(gè)環(huán)節(jié)。
華泰證券曾在研報(bào)中做過(guò)一項(xiàng)測(cè)算,零食在各個(gè)銷售渠道的流通環(huán)節(jié)都存在加價(jià)情況,加價(jià)最多的當(dāng)數(shù)KA賣場(chǎng)(國(guó)際性的連鎖超市和大賣場(chǎng)),最高能達(dá)80%,在傳統(tǒng)流通渠道和BC超市(中型超市)加價(jià)比例大致在60%。而在零食量販場(chǎng)景下,整體加價(jià)在36%左右,如果除去品牌溢價(jià),渠道部分加價(jià)在26%左右。
據(jù)《中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》分析,量販零食店自建供應(yīng)鏈,商戶在進(jìn)貨時(shí)直接與廠家對(duì)接,去除傳統(tǒng)渠道中的中間環(huán)節(jié),可使供應(yīng)鏈更加高效。
此外,趙府分析,“相比傳統(tǒng)零售場(chǎng)景,量販零食店屬于專業(yè)店,消費(fèi)人群更為精準(zhǔn),整體流通量更大。與此同時(shí),品牌商對(duì)于賬期短、銷量大的渠道可議價(jià)空間更大?!?/p>
行業(yè)洗牌加劇
量販零食店的商業(yè)模式并非這兩年才有。“最早在2010年就已經(jīng)出現(xiàn)了。”趙府介紹,“但那時(shí)的店鋪比較零散,不成規(guī)模?!?/p>
圖片來(lái)源:《中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》
《中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》顯示,2017-2022年零食量販模式市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng),復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)114.6%。隨著未來(lái)門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng),零食量販?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)從2022年的407億元增至2027年的1400億元。
行業(yè)飛速增長(zhǎng)的同時(shí),競(jìng)爭(zhēng)也日益加劇。
“三只松鼠”、“良品鋪?zhàn)印钡葌鹘y(tǒng)休閑零食品牌嘗試入局,探索線下增量。
去年6月,“三只松鼠”開(kāi)始啟動(dòng)社區(qū)零食店項(xiàng)目,提出了“0加盟費(fèi)0裝修費(fèi)0鋪貨費(fèi)”,截至今年8月底,門(mén)店數(shù)量已超300家。
與此同時(shí),零食量販行業(yè)進(jìn)入加速整合階段,品牌一邊開(kāi)店擴(kuò)張,一邊吸收合并。
去年9月,“量販零食第一股”萬(wàn)辰集團(tuán),將旗下四大零食品牌正式合并,統(tǒng)一使用“好想來(lái)品牌零食”作為頭部品牌。緊接著,又收購(gòu)了浙江量販零食龍頭“老婆大人”。
當(dāng)前量販零食行業(yè)進(jìn)入快速開(kāi)店階段,但迅猛擴(kuò)張的同時(shí),相關(guān)問(wèn)題也逐漸顯現(xiàn)。
朱丹蓬指出,當(dāng)前各品牌在產(chǎn)品、渠道、受眾人群和商業(yè)模式這四方面均呈現(xiàn)出不同程度的同質(zhì)化問(wèn)題。“隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇,行業(yè)洗牌勢(shì)必加速,未來(lái)整個(gè)賽道的馬太效應(yīng)會(huì)更加明顯。”朱丹蓬表示。
與此同時(shí),嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)也是線下量販店能夠健康發(fā)展的前提。
截至10月21日,黑貓投訴平臺(tái)上關(guān)于“趙一鳴零食”“零食很忙”“好想來(lái)”的投訴累計(jì)達(dá)583條、412條、330條,多涉及食品變質(zhì)、過(guò)期、異物等問(wèn)題。
趙府認(rèn)為,“企業(yè)不能一味追求低價(jià),應(yīng)當(dāng)在品質(zhì)上做文章?!?/p>
“當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)要對(duì)散裝食品經(jīng)營(yíng)加強(qiáng)監(jiān)管。同時(shí),企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)與產(chǎn)品的審核,建立完善的品控體系?!睒I(yè)內(nèi)人士建議。