“小孩小孩，你別饞，過(guò)了臘八就是年。”家家戶戶耳熟能詳?shù)母柚{悠悠響起，春節(jié)的腳步越來(lái)越近。臘八時(shí)節(jié)，正值隆冬，嚴(yán)寒的天氣，最易傷人陽(yáng)氣。因此，民間素來(lái)有臘八節(jié)熬制臘八粥，腌制臘八蒜的習(xí)俗。

臘八粥養(yǎng)生

“臘七臘八，凍死雞鴨”，此時(shí)陽(yáng)氣最弱，邪氣容易傷害人體，所以人們?cè)谶@天用赤豆、紅米、紅棗等食材熬成赤色粥，熱氣騰騰闔家食服，以驅(qū)除邪穢，增強(qiáng)人體正氣。唐山市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科病區(qū)朱葉珊副主任介紹：從養(yǎng)生角度來(lái)講，臘八粥順應(yīng)天時(shí)、地利、人和，從而可以達(dá)到養(yǎng)生甚至治療的目的。在中國(guó)居民膳食指南中，第一個(gè)就講到：食物多樣，谷類為主。可見(jiàn)臘八粥，使用的原料很符合這條飲食原則，它幫助人們輕松地實(shí)現(xiàn)食物的多樣化。

臘八粥的原料有哪些功效

臘八粥的主要原料有大米、小米、糯米、薏米、紅小豆、綠豆、紅棗、花生、葡萄、枸杞、黑芝麻、百合、蓮子等等，既有谷類、豆類、又有堅(jiān)果、干果。最重要的是谷類、豆類混合搭配能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

谷類：

比如大米、小米、糯米，富含碳水化合物，有健脾和胃、補(bǔ)中益氣的作用;

豆類：比如赤小豆、黃豆，黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病等多種保健功能。赤小豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

堅(jiān)果：比如核桃、花生，富含微量元素、維生素E含量很高，核桃可抗衰老，補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，花生具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能；干果比如大棗、葡萄干，富含充足維生素C、鐵，有安神、改善貧血、美化肌膚、預(yù)防結(jié)腸癌的作用等。

不同人群臘八粥選材有講究

臘八粥是五谷豐登的好兆頭，也是很好的養(yǎng)生佳品。朱葉珊建議不同人群可以根據(jù)自身情況選擇不同臘八粥的食材。

老年人：老年人消化、吸收方面有所下降，可選擇一些好消化的食材，比如：大米、綠豆、藜麥、紅小豆；和一些有助于降血壓、降血脂的粥，如大麥、燕麥、蕎麥等。

女性：對(duì)于愛(ài)美女性，臘八粥不妨多加點(diǎn)黑色食品，如黑米能滋陰益腎，還有明目活血之效，能加速新陳代謝讓女性擁有好氣色;黑豆含有豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、胡蘿卜素和B族維生素等，對(duì)女性健體美顏有著重要的作用;而黑芝麻富含維生素E，能促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，從而維護(hù)皮膚的柔嫩與光澤。

兒童:孩子們的臘八粥需要更好的口感，不妨加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，增加香甜的氣味和粥的美色，幫助他們高高興興地食用這種健康食品。

糖尿病人:糖尿病人就要選用血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物來(lái)食用，常見(jiàn)的就有燕麥，蕎麥，大麥和一些豆類，這些食物所含的可溶性纖維，可以在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，延緩葡萄糖的吸收，不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖迅速上升。

腸胃虛弱人群：腸胃虛弱的人盡量少放不容易消化的豆類，以免脹肚產(chǎn)氣，同時(shí)粥要煮的黏稠一些并加入一些山藥、蓮子、紅棗、小米等健脾和胃的食材。

心血管疾病患者：心腦血管疾病患者多加薏米和黃豆，因?yàn)檗裁子欣疂B濕、健脾作用，有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。

臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

臘八蒜不但酸甜可口，解膩祛腥提口味，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃助消化，還有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。臘八蒜能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，從而阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生；臘八蒜具有抗氧化活性，常食能延緩衰老；臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，對(duì)一些病原菌和寄生蟲都有很好的殺菌效果，經(jīng)常食用臘八蒜還有一定的預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

臘八蒜的食用禁忌

消化性潰瘍患者不宜食用

臘八蒜含有大量醋酸、大蒜素等具有刺激性成分，食用后會(huì)刺激胃酸分泌的作用，因此，患有消化性潰瘍患者不宜食用。

避免與“華法林”、“達(dá)比加群”等藥物同食

長(zhǎng)期服用“華法林”、“達(dá)比加群”等藥物的人群也要避免食蒜。這些藥物會(huì)和蒜的成分發(fā)生相互作用，對(duì)人體造成不良影響。

此外，朱葉珊提醒：大蒜性熱喜散，屬于往外耗散的性質(zhì)，本身體質(zhì)虛弱還過(guò)多食用臘八蒜會(huì)加速身體氣血消耗，而陰虛火旺體質(zhì)人群和火熱熾盛的人食用則會(huì)l容易引發(fā)口舌生瘡、便秘尿黃、咽喉腫痛等上火癥狀。臘八蒜對(duì)腸黏膜的有刺激，使腸蠕動(dòng)加快，因此腹瀉的患者要避免使用。

朱葉珊，博士，主任中醫(yī)師，碩士研究生導(dǎo)師，唐山市中醫(yī)醫(yī)院脾胃科副主任。河北省三三三工程第三層次人才，全國(guó)第五批名老中醫(yī)師承人員，河北省第四批優(yōu)秀臨床人才。全國(guó)名老中醫(yī)王國(guó)三工作室負(fù)責(zé)人。河北省首屆杰出青年中醫(yī)。唐山市第七批市管專家。第十次河北省黨代會(huì)代表。河北省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)脾胃病專業(yè)委員會(huì)常委，世中聯(lián)濁毒專委會(huì)常務(wù)理事。

出門診時(shí)間：每周三、周五上午

文 案：朱葉珊、史愛(ài)華

科 室：脾胃病科病區(qū)

制 作：晉荊宇

監(jiān) 制：張 卉