為進一步推動我國白酒行業(yè)動能轉(zhuǎn)換、轉(zhuǎn)型升級，加強白酒基礎理論和應用技術(shù)研究的推廣應用，提升我國白酒的現(xiàn)代化水平，由中國酒業(yè)協(xié)會指導，江南大學主辦，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司承辦、中國蒸餾酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展委員會協(xié)辦的2019第四屆中國白酒學術(shù)研討會于10月26日—27日在江蘇今世緣酒業(yè)召開。

2019第四屆中國白酒學術(shù)研討會在今世緣舉行

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉，江南大學、華南理工大學，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學、四川大學、美國俄勒岡州立大學、美國伊利諾伊大學等國內(nèi)外著名高校和科研單位的專家學者，茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、古井、汾酒、勁牌等60余家白酒骨干企業(yè)科技工作者參加了本次學術(shù)交流。?

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉在第四屆中國白酒學術(shù)研討會上作主旨分享?

研討會開幕式上，宋書玉指出，科技創(chuàng)新作為白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展驅(qū)動力的作用日益突出，并對高效、健康及安全的白酒釀造提出更高要求。徐巖教授回顧了前三屆會議的成果，白酒學術(shù)研討會已成為白酒產(chǎn)業(yè)科學技術(shù)交流的重要平臺。江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司董事長、總經(jīng)理周素明致歡迎辭，并分享了今世緣創(chuàng)新實踐。

江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司董事長、總經(jīng)理周素明分享今世緣創(chuàng)新實踐

大會論壇上，宋書玉、徐巖分別就科技創(chuàng)新驅(qū)動中國白酒高質(zhì)量發(fā)展與中國白酒釀造過程中的科學奧秘作主題報告。徐巖教授回顧了江南大學釀造微生物學研究團隊十余年來在白酒風味化學、白酒微生物學與釀造新技術(shù)開發(fā)所作的努力與成果，基于這些研究成果本次會議上正式提出了“生態(tài)發(fā)酵技術(shù)”，并對該技術(shù)的核心內(nèi)涵進行了詳細闡述。華南理工大學趙謀明教授和內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學張和平教授則分別從呈味肽和發(fā)酵乳制品研究角度進行精彩報告。四川大學周榮清教授等10余位專家學者圍繞“白酒智能制造技術(shù)”及“白酒品質(zhì)和安全科學與技術(shù)”兩大主題做精彩報告。與會專家及各界代表們積極提問，展開學術(shù)交流和討論。研討會還特邀美國俄勒岡州立大學Michael Qian教授、美國伊利諾伊大學香檳分校Keith Cadwallader教授分別就酒類揮發(fā)性香氣的分析方法、蒸餾酒風味化學和感官感知研究作主題演講。

大會收錄了50余篇釀酒白酒企業(yè)及研發(fā)單位論文，涵蓋了“白酒智能制造技術(shù)”及“白酒品質(zhì)和安全科學與技術(shù)”兩大主題，共評出獲獎論文10篇。今世緣酒業(yè)季方的論文《清雅醬香型高溫大曲表面不同菌斑的真菌組成》和江南大學張紅霞的論文《醬香白酒堆積發(fā)酵過程中細菌群落及來源分析》榮獲本次論文一等獎。此次論文獎主要獎勵第一作者年齡在40歲以下的青年科研工作者，極大地提升了這一群體投身白酒產(chǎn)品品質(zhì)提升和產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的熱情。

今世緣酒業(yè)季方與江南大學張紅霞獲得第四屆中國白酒學術(shù)研討會論文一等獎

本次會議則匯集了國內(nèi)外專家學者的科技前沿動態(tài)，也記錄了釀酒一線科技工作者的積極探索的最新成果，充分發(fā)揮了江南大學等高校、科研單位在科學技術(shù)上的引領作用，進一步加強了白酒領域的基礎研究和應用技術(shù)研究，促進了產(chǎn)學研的溝通交流，必將對我國白酒的生態(tài)釀造起到積極推動作用，為實現(xiàn)高效、健康及安全的白酒釀造技術(shù)打下堅實的理論基礎。

今世緣酒業(yè)與山東景芝酒業(yè)榮獲第四屆中國白酒學術(shù)研討會優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新白酒產(chǎn)品大賽特別大金獎

會議期間，舉辦了清雅醬香和芝麻香型優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新白酒產(chǎn)品大賽。經(jīng)過專家評選，共評出特別大金獎3名，金獎11名，銀獎5名，今世緣酒業(yè)52度國緣V9清雅醬香型和42度國緣V9清雅醬香型憑借其清雅飄逸的風格博得專家的認同，同時榮獲特別大金獎。

江南大學副校長徐巖教授在第四屆中國白酒學術(shù)研討會上

徐巖教授認為，本次大會質(zhì)量和影響力進一步提升，國內(nèi)外蒸餾酒領域著名專家學者和行業(yè)協(xié)會領導就白酒智能制造、品質(zhì)升級等熱點問題作專題報告，取得了豐碩的交流成果。創(chuàng)新性顯著提升，無論從報告的質(zhì)量還是論文的質(zhì)量，以及今世緣智能化的應用，都體現(xiàn)出創(chuàng)新的力量。清雅醬香和芝麻香的會議報告鮮明地展現(xiàn)了獨特的工藝特色。大會更加務實，會議在創(chuàng)新的主體——白酒企業(yè)今世緣召開，學校與產(chǎn)業(yè)共同研討，白酒的研究開始走向應用，產(chǎn)學研合作平臺機制對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將會起到積極的作用。（唐柯 張文明 魏 晶 紀驍洋）