傳承千年歷史，守正創(chuàng)新技藝，沃土得天獨厚，品牌蜚聲世界……淮安，有著厚重燦爛的美食文化。如今，這座“世界美食之都”正將美食文化優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢、競爭優(yōu)勢，推動城市高質(zhì)量跨越發(fā)展。

6月2日，淮安市委網(wǎng)信辦和淮安市文旅集團主辦的2024 （淮安）美食線上推介活動在北京淮揚菜品鑒堂舉行。專家學者對淮安美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了很多中肯的意見和建議。

與會專家表示，淮安發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)需要更加注重淮揚菜的品牌形象特色，要注重淮揚菜傳統(tǒng)與現(xiàn)代、國內(nèi)與國際融合創(chuàng)新的特色?；磽P菜作為我國傳統(tǒng)四大名菜之一，要在新時代進一步煥發(fā)青春和光彩，一定要適應當今快餐文化的潮流，多研制小而精的快餐產(chǎn)品，同時要注重淮揚菜的營養(yǎng)健康特色，讓大眾吃得更有營養(yǎng)、更加健康。還要充分利用網(wǎng)絡(luò)媒體、社交媒體平臺的作用，講好淮安美食故事，形成口碑傳播效應，推動淮安美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

歷史悠久的美食文化

淮安人懂吃，有考古實證的美食史可追溯到青蓮崗文化，僅2018年黃崗遺址就新發(fā)掘了2000多件炊具、餐具、飲具等陶器。至今，淮安名菜“欽工肉圓”和“江淮一品”，仍完整保存了周代“八珍”搗珍及鱉羹的傳統(tǒng)烹藝。

歷史悠久的淮安美食，在明清時達到鼎盛。隨著京杭大運河全線通航，淮安成為漕運指揮、運河治理、漕糧儲運、漕船制造、淮鹽集散“五大中心”，也是漕運總督、河道總督兩個中央大員的駐節(jié)地。雄厚的財力支撐，龐大的市場需求，吸引眾多名廚高手匯聚，交流創(chuàng)新，斗奇爭勝。

蓬勃發(fā)展的美食產(chǎn)業(yè)

新時代的淮安人，不斷發(fā)掘美食文化，打響美食品牌。盱眙龍蝦、洪澤小魚鍋貼、金湖蓮藕、漣水捆蹄……淮安幾乎每個縣、區(qū)都有自己的特色美食?；诖?，淮安深入發(fā)掘特色美食資源，“一縣一特”開展美食節(jié)慶活動，盱眙國際龍蝦節(jié)、洪澤湖國際大閘蟹節(jié)、金湖荷花節(jié)等節(jié)慶活動均連續(xù)舉辦多屆，不斷打響美食品牌，拉動地方經(jīng)濟。

近年來，淮安不斷夯實產(chǎn)業(yè)根基，圍繞稻米、蔬菜、生豬、家禽、小龍蝦、種業(yè)6個百億元級主導產(chǎn)業(yè)及休閑農(nóng)業(yè)、食用菌、中藥材3個成長型產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建完善全產(chǎn)業(yè)鏈。通過統(tǒng)籌參加江蘇名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品（上海）展銷會、舉辦淮安“淮味千年”品牌農(nóng)產(chǎn)品（南京）展示展銷會等，不斷提升淮安農(nóng)產(chǎn)品組團“走出去”能力。

淮安還不斷推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集聚，先后建成淮安淮陰臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園、淮安國家農(nóng)業(yè)科技園、洪澤國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)、淮安國家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園、盱眙國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、國家級兩岸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)合作試驗區(qū)等國字號農(nóng)業(yè)園區(qū)6個，省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范園3個，省級現(xiàn)代農(nóng)（漁）業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)10個，市級現(xiàn)代農(nóng)（漁）業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)14個。

人民美食，人民共享。未來，淮安將充分吸收借鑒專家學者的意見建議，鼓勵各縣區(qū)打造本地美食節(jié)慶品牌，著力推動傳統(tǒng)美食走上大眾餐桌，提高群眾對淮揚菜發(fā)展創(chuàng)新的幸福感和獲得感。